说起山东大学中心校区的齐园餐厅，山大人没有不知道，也没有不称道的。2016年8月，收获的秋季，一本以齐园餐厅为主题的书——《舌尖上的山大》出版了，这不但是山大历史上第一本写餐饮的书，恐怕也是中国大学史上第一部写餐饮的书。
　　书名很有时代感，大有填补《舌尖上的中国》之高校篇空白的意思，实际上也确实如此。内容实实在在又丰富多彩，恰如朴实无华又富有创新精神的山大人。封皮设计干净素雅，恰如我所熟知的齐园餐厅环境。主编是我相识多年的饮食管理服务中心副主任周长征，书里主要写的是我吃了多年的山大饭菜和熟悉的不能再熟悉的就餐环境。收录的文章也都是出自山大师生和餐厅的幕后英雄——各大主厨师傅们之手。还有，连出版社也是山大自己的。所以，这本书至少在山大人眼里，应该是熟悉而又亲切的。
　　但我们平时感觉到的齐园，毕竟只是其全部的某些方面，或者说只是其某些部分的外在表现。我越来越佩服“方面”这个词了，“方面”就是边和面，不是事物的全部，此义在英文常用aspect或respect表示，其中的词根spect意思是“看”，所以，无论是在东方还是西方语言中的“方面”，都很有些哲学的味道。之所以说这些，是因为我想，这或许也正是《舌尖上的山大》这部书编写的意义所在吧!书中的内容，有我们已知的、熟知的，也有我们未知的，比起平时体验的齐园，此书不但向我们展示了齐园大戏的可见舞台，同时也展示了这个大舞台背后的山大服务理念与创新精神。
　　全书共分四大部分，分别是管理篇、特色与风味篇、生活课堂篇、荣誉篇。篇下又各分数章。其中，开篇的管理篇，主要是制度、管理和文化建设层面的内容，这是保障餐厅质量和声誉的前提和基础；终篇的荣誉篇是齐园理念付诸实施多年后的获得的行业认可和师生口碑。而中间的第二、三篇，即特色与风味篇和生活课堂篇，则是具体的美食内容，最接地气，也是最为师生们熟悉和称道的部分。我接下来要说的，也主要是这两部分内容。
　　第二篇——特色与风味篇分为两部分，分别是特色美食和风味食品。
　　不过这里的“特色美食”，与外人理解的饭店中的特色美食不同。因为这个定位，是齐园对最受山大师生赞誉的食品的内部命名。齐园的“特色美食”，其实就一些家常饭，那为何叫做特色美食呢？我先说说其中美的含义。这些之所以成为备受赞誉的美食，其本身的美味是无须说的，我更想表达的，是其另一个层面的美——师生们发自内心的“心里美”。心里美的原因，除卫生可口外，是这些“特色美食”一成不变的低价格，亦即齐园规定的“不变价”食品：三毛钱一碗的小米粥和玉米粥、四毛钱一个的山大馒头、五毛钱一个的煮白鸡蛋、六毛钱一个的茶叶蛋、各种各样的一元菜、一块两毛一个的鸡蛋饼、一块两毛五一斤的白米饭、三块钱一斤的油条、五块钱一笼的小笼包（搭配免费玉米粥和咸菜），和各种物美价廉的其他素食，还有免费的绿豆汤。吃这些饭菜，师生们放心、舒心、开心。近年来物价飞涨，连外面小摊上的煮鸡蛋都至少一元一个了，而山大齐园的这些特色美食的价格却一直未变，师生心里能不美吗？不用再专门说特色了吧？所以叫特色美食。
　　山大的学生聪明，表现在饭菜营养的选择搭配上，也很会精打细算。在齐园就餐的老学生，不知从啥时候起总结出一套规律：一份一元菜，两种；两个馒头或一份米饭，八毛（我说的是男生，女生一半就够啦）；再来一份荤菜，五元左右，荤素全有，齐啦！一共不到七块钱，再顺手端碗免费汤。这个饭菜组合的经验，由老生传给大一新生，同时也被常在齐园就餐的老师们学去。不过想吃到这套组合得去得早，一元菜是最早被卖光的。不打紧，一层东侧的小笼包也很抢手，五块一笼，荤素同价，配免费小菜一碟，免费玉米粥一碗，托盘一端，成啦！不过得排长队，但很快，几分钟就可以。齐园的小笼包比外面的南京小笼包个儿大，量足够，在外面吃，八块一笼，安全与否不说，至少男生吃不饱，粥也不免费。此前山大周围有不少小吃店，火得很，现在不多了，学校的饭菜这么好，谁还出去吃？
　　作为一名山大的老师，我是不习惯吹，不喜欢吹，也不敢随便吹的，只有师生们普遍说好，我才敢有替人代言的勇气。实际情况也确实如此。如今的山大职工，有很多是不在家做饭的，一日三餐在齐园吃，又干净，又快捷，又便宜，花样还多，又何必在忙碌工作一天后再回家柴米油盐一番呢？在餐厅遇到不同部门和院系的同事，再正常不过，点点头、微笑下，这样至为简单的招呼方式已成为同事们时常见面的标志性习惯。有关齐园餐厅的文章也时常见诸报端，如《一元四角能吃饱饭吗？》《家乡的味道》，等等，山大人几乎都知道。这可是山大师生自己的心声，金杯银杯，不如咱师生的口碑，这些师生们自己选出的“特色美食”，在师生们心里，含金量至少是不亚于行业部门颁发的荣誉证书的。编者将这些“特色美食”收入书中并公开价格，实际上也是一种永久的承诺，显示了山大齐园服务师生的勇气和决心。
　　风味食品好理解，就是全国各地带有文化特色的地方小吃，说小啦，也有邻国风味和各种欧美西餐。至于饭菜之品类，不多说，书里全有，细读此书，足可以“俯察品类之盛”。从负一层的全日制食堂，到四层的一多餐厅，共五层，基本上想啥有啥，想不到的恐怕更多。为什么这么全呢？您想啊，这可是山东大学的餐厅，山大人来自全国乃至全球各地，文化不同、信仰不同、饮食习惯不同、消费水平也不同。如果饭菜品种单调，一成不变，人家还咋唱《我的山大我的家》啊？让师生们把山大当成家，风味食品的作用是绝对不可或缺的。改句大家熟悉的话说，叫做“抓住师生的胃，就抓住了师生的心”，学业归学业，毕竟“民以食为天”啊，身体是革命的本钱，饮食是身体的本钱。吃不好哪行？第一次来山大的客人，要请人家吃饭，出于客气，客人或许会说：“别出去啦，就在学校食堂吃吧！”尊敬不如从命。然而客人在齐园吃完后，往往马上就后悔饭前说的那句不该说的“冒失”话。餐厅的感觉？家的感觉？都有，后者更多些，下次还在齐园吃。其实山大的风味食品，不只在校内有名，学校周围的特色小吃店，也有不少想加盟的，我就在一家小吃店亲耳听老板谈过他的这类想法，他知道我是山大的。
　　齐园的负一层食堂是全日制的，说过啦，说过不吹牛的。全日制也是山大人自己这么叫的。其实并非完全意义上的全日制，没那个必要。具体地说，是供餐时间为早7：30至晚10：00，这在齐园美食的空间选择之外，又为师生们提供了极大的时间选择上的方便。在这个时间段，丝毫不用担心没饭吃。这个创意好得很，至少像我这样作息无常的人很喜欢，啥时饿啥时去吃，但每次去，都会遇到不少像我一样习惯的师生。在山大工作生活多年了，从负一层到四层，都尝过，换着样品尝，但还有很多没有到过的窗口，太大也太多了，以后慢慢试吃。
　　这本书还有一个特点，就是在风味食品一章中，对每一种风味都有美食介绍、制作方法、产品特点和营养分析说明。读书、学烹调、品文化、长知识，书名叫《舌尖上的山大》，名副其实。这就要说到该书的第三篇《生活课堂》啦。此事缘起于2012年9月一位山大海外学子写给校长的一封怀念山大餐厅的电子邮件，这封信使齐园了解到了海外求学的山大学子在国外吃饭难的问题，也就从当年10月开始，齐园的主食、副食和西餐讲义和课件编写工作被提上日程。从次年面对学生展开的山大的第一届“美食美客”——烹饪教学，到2016年的“山大美食课”，常年在学生中展开的美食培训工作，开拓了学生的视野，提高了学生的技能，激发了学生的情趣与灵感，也让他们更加难忘这个曾经生活、学习过四年甚至更长时间的家。
　　2015年8月，举世瞩目的第22届国际历史科学大会由山东大学承办。齐园餐厅义不容辞地承担了大会欢送午宴的任务，这也是齐园餐厅有史以来承接的规模最大的供餐活动。在琳琅满目的各色中西美食中，印有山大标识的中秋月饼，成为许多与会学者久久难以忘怀的记忆，山大的齐园餐厅，也越来越为世界范围的学人称道。
　　同样是受到纪录片《舌尖上的中国》的影响，网上也越来越多地出现了许多利用高校招牌饮食吸引生源的现象，不过，与精编成书的《舌尖上的山大》相比，还远远不能同日而语。在日益讲求大学学习生活环境的今天，相信这本《舌尖上的山大》，大有走进明年山东大学的招生宣传现场的必要，届时也一定会被诸多的兄弟院校借鉴和效仿。若然，该书的意义，就绝非上述所能概括的了，它很有可能会开启一种全国高校竞相编写餐饮资料的新思路和新模式。所以，从这个意义上讲，它将不止是一块山东大学餐厅史上的里程碑，同时也会成为是中国高校餐厅史上的里程碑和起跑线。